Ofen-Spargel-Salat mit Mohn
Der Ofen-Spargel-Salat mit Mohn ist eine köstliche und gesunde Option für Spargelliebhaber. In diesem Rezept wird der weiße Spargel im Ofen geröstet, wodurch er eine feine, leicht karamellisierte Note erhält. Kombiniert mit geröstetem Mohn, frischem Löwenzahn, Rote-Bete-Blättern und cremigem Ziegenkäse entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis. Abgerundet wird der Salat mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Ahornsirup, Zitrusfrüchten und Walnussöl, die das Gericht perfekt ergänzt. Ideal als leichtes Mittagessen oder elegante Vorspeise!
Vorbereitungsdauer: ca. 5 Minuten
Zubereitungsdauer: ca. 25 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Phase: Abnehmphase
| Zutaten für 4 Personen |
|---|
| 1 kg weißer Spargel |
| 9 EL Olivenöl |
| 3 EL ungemahlener Mohn |
| 10 g Rote-Bete-Blätter |
| Salz |
| 100 g gebleichter Löwenzahn |
| 200 g Ziegenfrischkäse (zum Beispiel Picandou) |
| 5 EL Ahornsirup |
| 2 EL leicht körniger Dijon-Senf |
| 4 EL Zitronensaft |
| 6 EL Orangensaft |
| 2 EL getrocknete rosa Beeren |
| 3 EL Walnussöl |
| Schwarzer Pfeffer |
| 4 Stiele glatte Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1:
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 4 Esslöffeln Olivenöl, 150 ml Wasser und etwas Salz vermischen und gleichmäßig nebeneinander anordnen. Den Spargel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) für 20–25 Minuten garen, bis er leicht gebräunt ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab.
Schritt 2:
- Während der Spargel im Ofen ist, den Mohn in einer fettfreien Pfanne unter ständigem Wenden etwa 3 Minuten rösten. Die Salate (Löwenzahn und Rote-Bete-Blätter) putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Ziegenfrischkäse waagerecht halbieren.
Schritt 3:
- Für die Vinaigrette Ahornsirup, Senf, Orangensaft, Zitronensaft, Walnussöl, das restliche Olivenöl, rosa Beeren, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Die Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden und unter die Vinaigrette mischen.
Schritt 4:
- Den noch warmen Spargel mit dem gerösteten Mohn vermischen. Den Spargel zusammen mit den Salaten und dem Ziegenfrischkäse auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
