Keto Pfannkuchen
Diese köstlichen Keto-Mandel-Pfannkuchen mit Frischkäse und Erythrit sind perfekt für ein gesundes, kohlenhydratarmes Frühstück, das dennoch herrlich fluffig und lecker ist.

Vorbereitungsdauer: ca. 5 Minuten
Zubereitungsdauer: ca. 25 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Phase: Abnehmphase
Zutaten für 2 Personen |
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4 Eier |
100 g gemahlene Mandeln |
120 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
2 TL Backpulver |
30 g Erythrit |
1/2 TL Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1:
- Gib die 4 Eier, 120 g Frischkäse, 100 g gemahlene Mandeln, 30 g Erythrit, 2 TL Backpulver und 1/2 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Vermische alles mit einem Handmixer, bis ein glatter Teig entsteht. Lass den Teig für 10 Minuten ruhen, damit die Pfannkuchen schön fluffig werden.
Schritt 2:
- Erhitze eine Pfanne auf mittlere bis niedrige Temperatur und schmelze etwa 1 TL Butter pro Pfannkuchen darin. Gib dann etwa 5 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne. Brate den Pfannkuchen etwa 3–4 Minuten auf einer Seite, bis er goldbraun ist. Wende ihn anschließend und brate ihn für weitere 1–2 Minuten auf der anderen Seite. Achte darauf, die Pfannkuchen bei mittlerer bis niedriger Hitze zu braten, damit sie nicht verbrennen, bevor sie durchgegart sind.
- Um den Pfannkuchen zu wenden, schiebe ein Buttermesser vorsichtig unter den Pfannkuchen und platziere dann den Pfannenwender darunter. Hebe den Pfannkuchen vorsichtig an und wende ihn mit einer schnellen Bewegung.
Schritt 3:
- Serviere die Pfannkuchen warm oder kalt und garniere sie nach Belieben mit frischen Beeren.